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    "content": "<h1>炒/煎</h1>\n<h2>器具</h2>\n<p>可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。</p>\n<p>不建议使用铝制容器, 原因详见食品安全一节</p>\n<h3>注意事项</h3>\n<ul>\n<li>使用普通锅炒菜不粘的方法：</li>\n</ul>\n<h4>先炒鸡蛋法</h4>\n<ul>\n<li>不管炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。</li>\n</ul>\n<h4>热锅凉油法</h4>\n<ul>\n<li>记住一定要是热锅凉油，首先热锅\n<ul>\n<li>干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热</li>\n<li>放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）</li>\n<li>看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了</li>\n<li>把油倒出来，倒出来后不要刷锅</li>\n<li>可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果</li>\n<li>注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全</li>\n</ul>\n</li>\n</ul>\n<h4>热锅双油法</h4>\n<ul>\n<li>首先热锅\n<ul>\n<li>干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热</li>\n<li>放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）</li>\n<li>看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了</li>\n<li>再继续放入凉油，开始炒菜</li>\n<li>注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。</li>\n</ul>\n</li>\n</ul>\n<p>补充：</p>\n<ul>\n<li>目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。</li>\n<li>使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。<strong>金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。</strong></li>\n</ul>\n<h3>流程</h3>\n<p>开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料</p>\n<h3>注意事项</h3>\n<ul>\n<li>判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。</li>\n<li>倒油入锅前，务必确认锅的内部没有残余水份。<strong>水会导致热油飞溅，造成危险。</strong></li>\n<li>接上条，食材放入油锅前，应当沥干水份（蛋液没事）；同理，不可将未解冻的食材放入油锅，以免冰化后造成危险。</li>\n<li><strong>若油锅起火，切不可倒水灭火</strong>。这样做会使火势扩大。火刚起时，可迅速关火，盖上锅盖。</li>\n</ul>\n"
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