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    "content": "<h1>油温判断技巧及常见温度和单位换算表</h1>\n<ul>\n<li>油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸[^1]、滑炒[^2], 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。</li>\n<li>油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。</li>\n<li>油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。</li>\n<li>（注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。</li>\n</ul>\n<blockquote>\n<p>网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。\n即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius]\n温度换算公式\nC = 5/9 <em>(F - 32)\n或者\nF = 9/5</em>C + 32</p>\n</blockquote>\n<h2>附油温对照表</h2>\n<p>根据上述描述制表。误差为非专业数据。</p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th align=\"center\">摄氏度 °C</th>\n<th align=\"center\">常见名称</th>\n<th align=\"center\">华氏度 °F</th>\n</tr>\n</thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td align=\"center\">-18±4</td>\n<td align=\"center\">急冻（冷冻)</td>\n<td align=\"center\">-0.4±4</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">4±2</td>\n<td align=\"center\">保鲜</td>\n<td align=\"center\">40±4</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">30±10</td>\n<td align=\"center\">常温</td>\n<td align=\"center\">86±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">60±10</td>\n<td align=\"center\">二成</td>\n<td align=\"center\">140±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">90±10</td>\n<td align=\"center\">三成</td>\n<td align=\"center\">194±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">120±10</td>\n<td align=\"center\">四成</td>\n<td align=\"center\">248±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">150±10</td>\n<td align=\"center\">五成</td>\n<td align=\"center\">302±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">180±10</td>\n<td align=\"center\">六成</td>\n<td align=\"center\">356±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">210±10</td>\n<td align=\"center\">七成</td>\n<td align=\"center\">410±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">240±10</td>\n<td align=\"center\">八成</td>\n<td align=\"center\">464±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">270±10</td>\n<td align=\"center\">九成</td>\n<td align=\"center\">518±18</td>\n</tr>\n<tr>\n<td align=\"center\">300±10</td>\n<td align=\"center\">十成</td>\n<td align=\"center\">572±18</td>\n</tr>\n</tbody>\n</table>\n<ul>\n<li>^1: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法</li>\n<li>^2: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油</li>\n</ul>\n"
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