笋烧肉的简单做法与美味秘诀

菜品介绍

笋烧肉这个菜，实际上应该倒过来叫做 肉烧笋。做法也很简单，核心技术是怎么处理 笋。

核心步骤

1. 笋 要先 焯水10分钟 ，再 泡水30分钟。 有的厨师说焯水时要加 白糖 ，不心疼糖可以试试。 (理论上草酸可以让白糖水解，实际上很可能浓度不够。)
2. 五花肉要 整条洗净擦干切大块， 锅里加多一些 花生油， 中火把五花肉炒到 肉皮发白， 肉色焦黄， 油都吐出来， 这时下 笋块翻炒，加 黄酒和 生抽炒出香味然后加 开水开始炖。
3. 炖的时候可以加 葱姜 ，也有很多人喜欢加 花椒八角香叶。 但我的建议是不要加多，而且不要加很多盐和味精和其它调味品，包括老抽勾色都是不必的。

美味建议

• 因为 最简单的烧法， 笋是最好吃的。
• 肉会淡一点，但是可以拿出来蘸酱吃，也非常好吃。
• 如果重口味调味到肉象红烧肉一样好吃，这个时候笋就成了配菜了，吃的都是红烧肉汁的味道，就没意思了。笋的鲜甜就没了。